Um café especial é um grão que recebe pontuação igual ou superior a 80 pontos em uma escala de 0 a 100, avaliado por provadores certificados (Q Graders) da Specialty Coffee Association (SCA). Essa pontuação considera sabor, aroma, corpo, acidez, doçura e ausência de defeitos. O café comum é produzido em larga escala com foco na quantidade, sem critérios rigorosos de seleção. No café especial você encontra notas sensoriais únicas como frutas, chocolate, flores e especiarias, dependendo da origem e do ponto de torra.
